La clef n'indique pas toujours Ut ! Il y a aussi la clef de fa 3 !
Il faut juste regarder les hymnes des vêpres, et les Kyriale usuels, ainsi que les séquences (4 : Messe des morts, Pâques, Pentecôte, Fête Dieu). Je pense que dans l'ouvrage Magnificat ou le livret d'Una Voce il y a cela. Les pièces du propre sont moins connues.
Sinon faut trouver de vieux livres de chants où cela est en notation moderne...